L’atelier, destiné aux débutants, explorera les aspects fondamentaux de la fabrication du pain au levain. Nous aborderons chaque étape de la panification :

Le choix des matières premières,
L’élaboration du levain,
L’autolyse,
Le frasage (à la main et à la machine),
Le pointage,
La fermentation et le gluten,
Le façonnage,
La cuisson,
L’identification des facteurs qui affectent le processus.